Tranen op mijn ghimaar rollen naar beneden.
Tranen van verdriet verborgen in mijn hart.

Waarom, weerklinkt het in het binnenste, waarom?
klinkt het in mijn gebeden die ik verricht hier in deze nacht.

Ik zit hier op mijn gebedskleed,zittend blijvend in gedachten…waar gaat dit heen,
Wat gaat er gebeuren, wat kunnen we nog meer verwachten?

Verdeeldheid onder Moslims, onze broeders en zusters,onze Oemah.
De pijn die hevige pijn,Islam is mijn relegie,Vrede, rust…hetis alllemaal zo fijn.

De ene zegt dit, de ander die zegt dat,
waarom dan weer, waarom dan weer,luister naar je hart!
De ene zegt:”,,Wat ben jij voor Moslim?”, de ander roept:,,Jij bent zwak!”

Alleen Allah weet het beter,Hij is de Alwetende, de Alziende….
Wij de Moslims, Onze Oemah,wij zijn Zijn bediende……

Laten we samen komen en kijken naar deKoraan en de Soenah,Laten we zien wat de Islam zegt,
Dat is de enige waarheid, en dat moet worden gezegt,Dat is het Enige Recht.

Buig je neer voor hem alleen,en voer actie op een juiste manier….. spreek met elkaar ,in rust en respect, en behandel je medemens ,niet als een dier.

Ze kunnen praten,ze kunnen zeggen, wij als moslims weten beter,
Verricht dawah,laat zien hoe het moet,je imaan jouw persoonlijke meter.

Laat DAT juist zien,zoals het hoort, streef naar het juiste ,
niet de wraak, de sjaitan die alles weer verstoord.

Ik heb mijn broeders en zusters lief…..Richt jezelf tot Hem,bid,maak dua,streef naar een sterke Imaan, Streef naar je dien,
Onthou altijd ,wij zijn mensen, gecreeerd door hem, hij die ik bedien.

Pijn in mijn hart,pijn in mijn ziel
Ik buig voor Allah,Hij is Degene,de enige waar ik voor kniel.

Amin

Uw nederige Dienares Insha Allah

Hier zal ik een aantal hele mooie gedichten gaan plaatsen die ik van een bijzondere zuster heb mogen ontvangen.

Ik heb haar toestemming gevraagt om deze gedichten met jullie te mogen delen,op mijn blog.
Voor mij zijn deze gedichten erg bemoedigent,ik put er veel kracht, steun en energie uit.
Het zet je even aan het denken, even weer met bijde voeten op de grond.

Lieve zuster,
Je bent voor mij een heel bijzonder persoon, jij geet me de kracht om door te gaan.Onwille van Allah hou ik van je.Je bent een hele fijne vriendin geworden.Dankzij Allah zijn we ellkaar tegen gekomen , mijn dank is groot.Ik zal je zeker gaan missen na mijn verhuizing, maar insha allah blijven we contact houden.

SPECIAAL VOOR JOU MIJN ZUSTER……..

Je bent iemand,
die het goede in mij prijst
en mij op mijn fouten wijst.
Je bent iemand voor wiens hand en tong ik veilig ben.
Ik ben blij met een zuster zoals jij!

Heel veel liefs en dua’s vor jou!
-xxx-
PS. Moge allah je belonnen voor het feid dat ik je hele mooie gedichten met andere mag delen.AMIN.

Ingrediente:

600 gram rundvlees
zout
peper
1 eetlepel paprika poeder
1 theelepel gemalen komijn
1 kopje olijfolie
2 tentjes knoflook
1 theelepel zout
2 uien
1 kopje groente -of vlees boulion
1 blik gepelde tomaten
1 laurierblad
1 takje tijm
1 aubergine
1 rode paprika
1 groene paprika
125 gram Turkse yoghurt
enkele druppels citroen
1/2 bosje peterselie

Bereiding van het gerecht:

Het vlees in dobbelstenen snijden.Het vlees kruiden met peper,zout,paprikapoeder en komijn.
De olijfolie verhitten en er de geperste teentjes knoflook in fruiten.
Het vlees in de knoflookolie aan alle kanten bruin bakken.
De uien pellen en snipperen, aan het vlees toevoegen en kort mee laten stoven.Blussen met de bouilion. De gepelde tomaten met een vork platdrukken en aan het vlees toevoegen.
Voeg ook het laurierblad en het takje verse tijm toe.De inhoud van de pan in een oven schaal doen en deze afdekken.De schaal in voorverwarmde oven van 180 graden schuiven en deze zo’n 60 min laten stoven.
Onder tussen kun je de aubergine en de courget wassen en in blokjes snijden, als de 60 min . bijna zijn verstrekken dan kun je de groenten toevoegen indien nodig schenk je erook nog wat bouilion bij, laat dit alles nog eens 30 tot 40 min .stoven.
Vervolgens meng je de yogurt met zout ,peper,en citroensap.
Als het gerecht klaar is dan kun je hier en daar een eetlepel yoghurt op het gerecht scheppen en afmakken met een paar takjes peterselie.

Je kunt dit gerecht eten met rijst en brood.

Afyet olsun!

Ingrediente:

400 gr witte bonen
zout water
1 teentje knoflook
2- 3 eetlepels olijfolie
1 ui
2 wortels
1 stukbleekselderij
2 eetlepels tomatenpuree
750 ml groente bouilon mag ook runder bouilon
1 takje tijm
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel geraspte ciroenschil
zout
peper
1 snufje cayennepeper
klein beetje suiker
2 sneetjes witbrood
2 hardgekookte eieren
1/2 bosje peterselie

Bereiding van het gerecht:

De witte bonen in een schaal doen, met zout water overgieten en een nacht laten weken. De volgende dag de olijfolie in een pan verhitten en daarin de gepelde en fijn geperste knoflook fruiten.De ui pellen en snipperen,de wortel en bleekselderij schoonmaken en wassen . Vervolgens snijd je alles in blokjes en doe je het bij de knoflookolie en laat je het meestoven.
Dan doe je de tomatenpuree er bij en roer je dit door het mengsel.Als je dat gedaan hebt dan voeg je de gehele bouilon toe.
De soep met de tijm,het paprikapoeder,de geraspte citroenschil,peper,zout,cayennepeper en suiker pittig maken.

De wittebonen goed laten uitlekken, in de soep doen en op matig vuur 30 a 40 minten laten koken.Als de kooktijd voorbij is kun je de bonensoep zonodig nogmaals kruiden.

De korsten van het brood snijden en het daarna in stukjes snijden en door de soep roeren.De eieren pellen, fijnhakken en door de fijn gehakte peterselie scheppen. De bonen soep in een terrine doen, bestrooien met de gekruide eieren en vervolgens serveren.

Afiyet Olsun!

Ingrediente:

600 gr Courgette
1 ui
Sap van 1 citroen
1 kopje bloem
4 eieren
zout
peper
2 eetlepels gehakte munt
2 eetlepels gehakte citroenmelisse
2 eetlepels gehakte dille
olijfolie
Voor de saus
400 gr Turkse yoghurt
Sap van een 1 citroen
Half bosje citroenmelisse
1 eetlepel honing
1/2 theelepel komijn
1 snufje cayennepeper

Bereiding van het gerecht

De courgettes schoonmaken, onder koud strommend water afspoelen en goed laten uitlekken.
De ui pellen.Ui en courgettes fijn raspen en in een schaal doen.De groenten met citroensap besprenkelen.
De bloem en de eieren toevoegen en er een glad beslag van maken.Het courget beslag op smaak brengen met zout ,peper en de fijn gesneden kruiden erdoor roeren.
De olijfolie in een koekenpan verhiitten en steeds een lepel van het beslag in de pan laten glijden. De courgette pannekoekjes voor zichtig bakken, uit de pan halen en warm houden.

Voor de citroenyoghurt de yoghurt met de citroensap, de schoongemaakte citroenmelissa en de honing gladroeren.
Het geheel kruiden met komijn, de cayennepeper, zout en peper.
De courgettepannekoekjes op een schaal leggen en deze kun je samen serveren met de citroen yoghurt.

Succes en Afiyet Olsun!

Peynirli Cep Boregi- Schapekaas in bladerdeeg voor 4 pers.

Ingrediente:

1 pakje bladerdeeg
Bloem voor het uitrollen
2 eetlepels olijfolie
1 bosje lente uitjes
1 rode paprika
1 spaanse peper
2 tomaten
400 gr schapekaas
1 bosje peterselie
zout
peper
1 theelepel komijn
1 snufje cayenne peper
1 eetlepel geraspte citroenschil
1 a 2 eiwitten
olie om in te frituren

Bereiding van het gerecht:

Het bladerdeeg op een met bloem bestrooit werkblad leggen en er , naar keuze,grote of kleine vierkantjes uit snijden.
Voor de vulling de olijfolie in een koekenpan verhitten.De schoongemaakte en gewassen lente ui en de paprika in dunne ringen snjden of snipperen.Dit samen in de olijfolie kort fruiten.Doe er vervolgens de fijn gehakte spaanse peper bij en laat deze ook even meestoven.
De groente van het vuur nemen en laten afkoelen.
De ontvelde en uitgeholde tomaten in blokjes snijden evenals de schapekaas.Dit samen met de afgekoelde groenten vermengen.De peterselie goed wassen ,uit laten lekken en vervolgens mooi fijn snijden en ook dit bij het mengsel toevoegen.Totslot voeg je aan het mengsel de kruiden toe, peper ,zout,komijn,cayennepeper en de geraspte citroenschil.

Het eiwit loskloppen met een beetje water en de randen van het bladerdeeg er mee bestrijken.Vervolgens verdeel je de vulling gelijkmatig over het deeg en vouw je het deeg in een driehoekje dicht.Druk de randen goed aan dat ze niet van elkaar los laten.Bak de deegkussentjes vervolgens mooi goudbruin in de frituur.Als ze klaar zijn haal ze uit de frituur en laat ze uitlekken.
Je kunt ze nu zowel warm als koud serveren.

Als je ze wat kleiner maakt kun je ze ook als leuk hapje optafel zetten als je visite krijgt.

Afiyet Olsun!

Patates -Aardappelen
Enginar -Artisjokken
Patlican - Aubergine
Karnabahar - Bloemkool
Fasulye - Bonen
Nohut-Kikkererwten
Mantar - Champignons
Kabak - Courgette
Bezelye - Erwten
Salatalik- komkommer
Lahana - Kool
Mercimek- Linzen
Misir - Mais
Bamya - Okra
Dolmalik yesil biber - Paprika
Baklagiller - Peulvruchten
Pirasa - Prei
Pancar - Rode bietjes
Kerviz - selderij
Taze sogan - Lente ui
salata- Sla
taze fasulye- Sperziebonen
Ispanak - Spinazie
Domates - Tomaten
Bakla - Tuinbonen
Sogan - uien
Hindiba - Witlof
Beyaz Lahana - Witte kool
Havuc - Wortel

Baharatlar - Kruiden

Anason - Anijs
Zencefil - Gember
Tarcin - Kaneel
Kimyon - Karwij
Sarmisak - Knoflook
Hardal - Mosterd
Nane - Munt
Kucuk hindistan cevizi - Noodmuskaat
Kirmizi biber - Paprika
Karabiber - Peper
yesil biber/sivri - Peperoni
Maydanoz - Peterselie
Yeni bahar - Piment
Gul suya - Rozenwater
Kekik - Tijm
Tuz - Zout

Meyvalar - Fruit

Cilek - Aardbeien
Ananas - Ananas
Elma - Appel
Muz - Banaan
Limon - Citroen
Uzum- Druiven
Ahududu - Frambozen
Nar - Granaatappel
Kiraz - kersen
Ayva - Kweekperen
Mandalin - Manderijn
Karpuz - Watermeloen
Kavun - Meloen
Visne - Morellen
Zeytin- Olijven
armut - Peren
Seftali - Perziken
Erik - pruimen
Kuru uzum- Rozijnen
Portakal -Sinaasappelen
Ineir - Vijgen

Et -Vlees

Ordek- Eend
Sulun - Fazant
Kaz - Gans
Kiyma - Gehakt
Kofte - Gehaktbal
Pastirna - Gerookte gekruide runderham
Kebap - Geroostert vlees
Kumeshayvanlari - Gevogelte
Kusbasi -Goelasj
Ada tavsani - Haas
Beyin - Hersenen
Dana - kalf
Dana filetosu - kalfsfilet
Dana eti - kalfsvlees
Tavuk -Kip
Tavuk-gogus eti - Kipfilet
Tavuk Budu - Kippebout
Ada tausani - Konijn
Kuzu - Lam
kuzu budu -Lamsbout
Kuzu krymasi - Lamsgehakt
Kuzu pirzolasi - lamskotelet
Kuzu eti - Lamsvlees
Ciger - Lever
Bobrek - Niertjes
Karaca - Ree
Sigir - Rund
Sigir Filetosu - Runderfilet
Sigir Krymasi - Runderghakt
Sigir Kusbasi - runder goelasj
Sigir eti - Rundvlees
Koyun - Schaap
Koyun budu - Schapebout
Koyon eti - schapevlees
Av eti - Wild
Yaban guvercin - Wilde Duif

Balik - Vis

Levrek - Baars
Alabalik - Forel
Karides - Garnalen
Aktapot baligi - Inktvis
Morina - Kabeljauw
Pavurya - Krab
Makassiz istakoz - Langoest
Uskumru - Makreel
Midye - Mosselen
Barbunya - Poon
Hamsi - Sardientjes
Deniz mahsulleri - Schaaldieren
Ton baligi - Tonijn
Kilic baligi - Zwaardvis

Kuru Yemisler -Noten

Badem - Amandelen
Findik - Hazelnoten
Kestane -Kastanjes
Hindistan cevize - Kokosnoot
Dolma fistigi - Pijnboompitten
Sam fistigi - Pistaches
Ceviz - walnoten

Ickiler - Dranken

Kahve - Koffie
Madensugu - Mineraalwater
Tuurke kahve - Mokka
Cay - Thee
Myva sulari - Vruchtensap
Yoghurt - yoghurt

Allerhande

Sirke -Azijn
yaprak hamuru - Bladerdeeg
Un - Bloem
Teryag - Boter
Et su - runderbouillon
Ekmek - Brood
Bulgur - Bulgur
Krema -Creme
Turlu - Eenpansgerecht
Yumurta - Ei
Yumurtali yemekler - Eiergerchten
Maya - Gist
Bal - Honing
Bal pastasi - Honingkoek
Dondurma - ijs
Peyiner - Kaas
Pasta - koek
Makarna - Macaronie
Sut - Melk
tatlilar -Nagerecht
Eriste - Pasta
Zeytinyag - Olijfolie
Omlet - ei
Pide - Plat brood
Pirinc - rijst
pilav - rijstgerecht
Kaymak -room
Salata- salade
Susam - Sesam
Tahin - sesam olie
Corbasi -soep
Seker - suiker
Su - water
Domates salca - Tomaten puree

Terwijl er in groote gebieden van Anatholie zeer moeilijk groente en fruit te verbouwen is groeien er in het subtropische kustklimaat thee- en fruitsoorten ( met namen bananen,cirusvruchten,vijgen en dadels).
In de gematigde zones groeien bijna alle soorten groenten.

Doordat Turkije op historisch als geografisch gebied met klein azie als met Europa verbonden is, komen de Arabische invloeden en de nabijheid van de Balkan in gelijke mate tot uit drukking in het grote aanbod van recepten.

Het eten in Turkije is niet aan bepaalde tijden verbonden van de dag.De tussendoortjes en de in ringvormige broodjes(simit) die op lange stokkken door veel al kleine jongentjes worden verkocht zijn erg populair.
Zeker op talrijke busstations worden dag en nacht warme gerechten bereid.Vaak in zogenaamde lokantas , Kleine restaurantjes.
Aan de Goude Hoorn zorgen veel visssers voor een bijzondere lekkernij:op het einde van de dag bieden ze het thuiskomend kantoor-en winkelpersoneel vanuit hun vissers bootjes gebakken vis aan.

Bij een Turkse maaltijd gaat het niet alleeen om het eten.Zo’n maaltijd staat vooral in het teken van gezellig samen zijn met famielieleden en natuurlijk een uiting van de gastvrijheid.
Vooral bij speciale feesten zoals een bruiloft een besnijdenis of bijvoorbeeld het einde van de ramadan ,dan komt de zeer rijke Turkse kookkunst tot zijn recht.

Inkopen van de ingrediente…..

De Turkse consument is erg kritisch op de kwaliteit van de ingredienten, maar durft zeker ook te combineren en te experimenteren.
Het seizoen bepaalt zeker de spijskart,wat er onbreekt, wordt met fantasie vervangen.
Versheid en de geur zijn , naast de prijs,belangrijke punten die worden waargenomen met al onze zintuigen.
In de Turkse lokantas moet men zeker de zelfde punten hanteren.Inplaats dat je de menu kaart bekijkt,met voor de toerist vaak een onbegrijpelijke taal, wordt men vaak in de keuken uit genodigt om een kijkje in de pannen te komen kijken of een kijkje te komen nemen bij het altijd warm gehouden,aanlokkende tenton gespreide voedsel.
Zo krijgt de gast een idee wat hijkan verwachten en zal zeer waarschijnlijk zijn terk toenemen.Ook wanneer hij of zij niet zo’n trek zal hebben zal hem of haar het water zeker in de mond lopen.

Eetgewoontens

Meer dan in Europa is het weer van doorslaggevende betekenis voor de dagindeling. Vooral in de heete zomermaanden blijkt vaak de eetlust afwezig.Daarom neemt men vaak genoegen met een kop heete zoete melk en een sesamring (Simit).Brood ,boter,kaas ,jam,honing en ook soep (corba) kunnen zeker een aanvulling zijn op de eerste maaltijd van de dag. Anders dan dat er bij ons wordt geeten worden er stukljes brood in een bijna vloeibare jam gedoopt.Vaak smeert men honing en schapekaas samen op een boterham.
De middag hitte nodigt vaak uit tot een lange rustpauze.Zo wordt de hoofdmaaltijd vaak naar het begin van de avond verschoven.(dit is wel afhankelijk van het jaargetijd)
Tussendoor drinkt met vaak een yoghurtdrank(ayran) of als snacks klaar gemaakte voor gerechten(meeze), die in de Turkse keuken een zeer belangrijke rol spelen.
In sommige regio’s worden er wel 15 verschillende voorgerechten aangeboden.Ze kunnen als een voorgerecht gebruikt worden, maar omdat ze vaak erg voedzaam zijn worden ze ook voor de gewoone maaltijd gebruikt.
Maar voor de duidelijkheid kunnen elke Meze in een hap geeten worden.Meestal zijn het fantasievol gedecoreerde mini gerechtjes.
Enkele voorbeelden van deze gerechtjes zijn: bonte saladesen meer luxeren lekkernijen zijn danwel wijnbladeren en kalfshersenen.Ook in olijfolie gekookte en vervolgens in kool-of winbladeren gewikkelde rijst, smaakt ook prima.

Een bijzonderpikante smaak krijgen de snacks wanneer ze gevuld worden met gehakt ,kruiden,krenten of rozijnen.OOk visliefhebbers komen aan hun trekken met een vulling van krab,sardientjes of inktvis.

Ook de borek mogen niet vergeten worden,bladerdeeggerechten, in de oven knapperig gebakken en gevuld met gehakt, schapekaas of spinazie.Ook een zeer bekent gerecht in de Turkse keuken is wel de licht gezouten yoghert,Die gemaakt is van geiten-of schapemelk.Deze wordt geeten als cacik met heel veel knoflook en komkommmer,en als wat anders wilt kan de yoghurt ook geeten worden met gebakken aubergine en sla.
Binnen een menu vormt de soep vaak de inleiding voor het hoofgerecht.Ook hieerin bied de Turkse keuken een ruime keuze.Naast de tomatensoep en de groentensoep zijn vooral yoghurt en diverse vissoepen niet te versmaden
Een uitdaging voor de Europeese toerist is waaarscheinlijk wel de ISKEMBE CORBASI, een soep van pens ,ei en knoflokkaazijn.

HUNKAR BEGENDI-Het smaakt de sultan,KUZU DUGUN KIZARTMASI-huwelijksnachtragou,KADIN BUDU KOFTE,vrouwendijen-kofte,IMAM BAYILDI-De voorbidder viel in onmacht. Fantasievoole name van gerechten die de vindingrijkheid van de bedenkers al aangeven .

In de Turkse keuken speelt schapevlees een grote rol, er zijn drie soorten met ieder een geheel eigen smaak.Je hebt schaap, hamel en lam.
Daarnaast wordt er ook kalfsvlees en gevogelte geeten,varkensvlees zul je niet terug vinden in de Turkse keuken omdat dit uit het oogpunt van relegie verboden is.Het bekenste zijn wel de spies gerechten:doner kebab, siskebab en als een bijzonder delicatesse geld wel de kuzu dolmase(gebrade lamsvlees gevult met rijst,rozijnen en oijnboompitten.)
Vlees wordt eigelijk altijd geserveerd met een bijgerechtr,met rijst ,patsta of aardappelen

Groenten, in de zomer vaak koud geserveerd kunnenprima zonder vlees geeten worden.Denk maar eens aan gebakken courgette in yoghurtsaus of een bladerdeegpastei gevult met spinazie.Je zult bij zulke gerechten het vlees zeker niet missen.

Het gebruik van olijf olie in de turkse keuken is het vermelden waard. Voor het aanmaken van sla ,het koken van allerlei groenten en het bakkenen braden van diverse vlees gerechten is dit onvermijdelijk.De olijfolie is bijzonder vanwege haar functie als smaak -versterker.Sommige gerechten komen pas met de olijfolie tot zijn recht.Er wordt vaak veel brood bij geeetn omdat dat de spisvertering vergemakkelijkt.

Zoete droom…..

De zoete Turkse desserts maken de maaltijd echt af.Meestal wordt dit geeten voor de afsluitende koffie of thee,maar ze kunnen er ook bij geserveert worden.Ze zijn aanzienlijk zoeter dan onze nagerechten en kunnen daarom alleen in kleine porties geeten worden.

Kofffie en thee…..

Turkse mokka,een felbegeerde, maar dure drank,geniet ook bij ons een toenemende popilariteit.Bijzonder aardig en decoratief zijn de kleine messing steelpannetjes (CEZVE) waarin de koofie wordt gezet.
Thee (CAY), Daaarentegen, is een drank voor elke gelegenheid, in het restaurant,in de bazaarof bij het kopen van een tapijt.Thee wordt altijd gedronken- bij zakelijke gesprekken maar ook bij onderhandelingen en tijdens het wachten op de bus.In een klein theepotje wordt van theeblaadjes een zeer sterk extract getrokken.In een grotere kan staat altijd kokent water klaar.Zo kan iedereen bepalen hoe sterk hij/xij de thee wil.

Datgene wat in uw harten leeft
kunt u geheim houden
of openbaar maken
Allah weet het toch

HADITH:

Niemand van jullie gelooft werkelijk
totdat hij voor zijn broeder wenst
wat hij voor zich zelf wenst

HADITH:

Degene die zijn broeder helpt
met iets wat hij wil
Allah zal met hem zijn
bij wat hij nodig heeft